s
最新消息
  • 【知多一點系列 #2】風乾等於 slow cook?
  • NOVA LivingStore
  • fd-1307food dehydratorfood safety for dehydrationNOVApet food風乾機
【知多一點系列 #2】風乾等於 slow cook?

偶爾在網上看到風友說風乾機 = slow cooking, 其實有點以偏蓋全, 未夠全面。Slow cooking 講的溫度,是指肉類中心溫度達到某一溫度 x 指定時間的。有興趣的朋友可找相關的書籍延伸閱讀再自己衡量呢。

由於很多風友在製作風乾食品時,未必會很準確地探測肉類中心溫度,單靠風乾機上溫度掣所指的溫度,效果跟 slow cooking 存在很大差異。對於素食食材問題不大,但對於肉類尤其是豬肉,就需要格外小心了。

風乾無疑是一種有效的食物儲存方式,但未必等於可殺滅所有寄生蟲和蟲卵,所以當肉類受潮,仍有腐壞、生蟲的可能性。各位風友要注意呢。

 

相關新聞:美國農業部建議製作人類食用風乾肉乾前,先以華氏 160 °F (攝氏 71°C) 煮熟紅肉、或以華氏 165 °F (攝氏 74°C) 煮熟雞肉

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety

 

 

 

 

  • NOVA LivingStore
  • fd-1307food dehydratorfood safety for dehydrationNOVApet food風乾機