s
最新消息
【知多一點系列 #2】風乾等於 slow cook?

偶爾在網上看到風友說風乾機 = slow cooking, 其實有點以偏蓋全, 未夠全面。Slow cooking 講的溫度,是指肉類中心溫度達到某一溫度 x 指定時間的。有興趣的朋友可找相關的書籍延伸閱讀再自己衡量呢。 由於很多風友在製作風乾食品時,未必會很準確地探測肉類中心溫度,單靠風乾機上溫度掣所指的溫度,效果跟 slow cooking 存在很大差異。對於素食食材問題不大,但對於肉類尤其是豬肉,就需要格外小心了。 風乾無疑是一種有效的食物儲存方式,但未必等於可殺滅所有寄生蟲和蟲卵,所以當肉類受潮,仍有腐壞、生蟲的可能性。各位風友要注意呢。   相關新聞:美國農業部建議製作人類食用風乾肉乾前,先以華氏 160 °F (攝氏 71°C) 煮熟紅肉、或以華氏 165 °F (攝氏 74°C) 煮熟雞肉 http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety        

Continue reading
忽然一周《養生殿》介紹

媒體:忽然一周 Sudden Weekly 出版日期:2014年5月9日 標題:自製零食.健康 D D   小朋友大都喜歡吃零食,但買回來的零食,大多含人工色素、香味和防腐劑,多吃無益。其實,自己可以在家裡簡易地製作風乾水果片、水果軟糖、肉乾、粟米片等給小朋友代替加工零食。當然,要食得健康 D D,除了要選用最新鮮當造的有益食材以外,也要注意工具的衛生和安全。如風乾機的風乾盤,因為是直接接觸食材的部分、而且是長時間加熱製作,要選用 BPA free 的塑膠,才可以吃得健康又放心呢!        

Continue reading